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Receita prática e deliciosa: carne bovina à moda da Borgonha

Uma receita deliciosa e diferente para curtir este inverno. Apesar de ser uma preparação tradicional francesa, o Boeuf Bourguignon é consumido e conhecido internacionalmente.  Segundo Adriano Ribeiro Nogueira, professor do Centro Universitário Senac - Campus Campos do Jordão, o prato teve sua origem na região da Borgonha, também reconhecida pela tradição no preparo de vinhos, um dos principais ingredientes da receita. “É fundamental marinar com o vinho tinto pelo menos 6 horas antes de levar para cocção*. Além disso, deve-se cozinhar com a técnica mijoter, que consiste na cocção longa e em fogo brando. Por se tratar de uma receita clássica, o ideal é que o vinho utilizado seja da região da Borgonha, não pelo valor, mas por ser um produto da região indicada”, explica o professor que ministra a disciplina de cozinha francesa.  O Boeuf Bourguignon pode ser harmonizado com vinho tinto, mas quem prefere degustar o petisco com cerveja pode combinar o prato com os tipos lager ou ale.

*o termo cocção significa cozimento

Receita de Boeuf Bourguignone – Bar da Lareira do GRANDE HOTEL CAMPOS DO JORDÃO, HOTEL-ESCOLA SENAC

 

Ingredientes:

• 150 g de bacon
• 1 kg de alcatra cortada em cubos grandes (pode ser músculo ou coxão mole também)
• 2 cenouras descascadas e fatiadas
• 1 cebola grande descascada e picada
• 1 garrafa de vinho tinto seco
• Ramos de alecrim e tomilho
• 1 folha de louro
• 1 talo de alho poró
• 1 talo de salsão
• 1 anis estrelado
• 1 dente de alho picado
• 12 echalotes - cebolas pequenas descascadas
• 200 g de champignon Paris frescos, finamente fatiados
 
• Caldo de carne
• ½ xícara de chá de água
• 40 g de manteiga
• Açúcar, sal, pimenta e óleo a gosto

 

Modo de preparo:

• Em uma panela, frite o bacon e espere até ele ficar bem dourado - retire da panela e reserve
• Em um recipiente grande faça uma marinada: junte todos os legumes, a cebola grande picada, o alho poró, o salsão, o alho e os temperos e cubra tudo com o vinho tinto;
• Coloque uma frigideira para aquecer em fogo alto
• Separe a carne da marinada e esprema bem para escorrer todo seu suco (pode-se usar um pano ou uma peneira grande)
• Refogue o alho e a cebola na frigideira e coloque a carne para cozinhar
• Em uma panela pequena aqueça uma mistura de manteiga e óleo
• Descasque as echalotes e coloque-as na panela para dourar
• Retire a carne da frigideira e reserve
• Na mesma frigideira acrescente os cogumelos
• Acrescente a água e um pouco de açúcar nas echalotes, espere a água evaporar e o açúcar caramelizar, até que fiquem macias
• Coloque toda a marinada na panela onde estão os cogumelos e acrescente o sal, o caldo de carne e cozinhe em fogo baixo, tampado, por 2 horas (ou até a carne ficar macia)

No momento de servir, junte à panela o bacon reservado e as cebolas. Sirva com pão francês dourado no azeite.

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